Domov / Odrody kávy

Odrody kávy a krajiny pôvodu

Chuť kávy formuje nadmorská výška, pôda, odroda kríka aj spôsob spracovania. Etiópska káva chutí ako čaj s kvetmi, brazílska ako mliečna čokoláda. Tu je prehľad krajín, z ktorých pražíme – a čo od nich čakať v šálke.

foto: zelené a pražené zrná Kávové zrná

EtiópiaYirgacheffe

Kolíska kávy. Väčšina kávy tu rastie divoko alebo v záhradách, z tisícok pôvodných odrôd. Typické sú kvetinové a čajové tóny.

Nadm. výška1 900–2 200 mSpracovaniepremytáChuťjazmín, bergamot, citrusyKyslosťvysoká, svieža

Zobraziť v obchode

KeňaNyeri

Odrody SL28 a SL34 a červená sopečná pôda dávajú kenským kávam intenzívnu ovocnosť, ktorú spoznáte hneď po prvom dúšku.

Nadm. výška1 700–1 900 mSpracovaniepremytá, dvojitá fermentáciaChuťčierne ríbezle, grapefruitKyslosťvysoká, šťavnatá

Zobraziť v obchode

KolumbiaHuila

Dve úrody ročne a tisíce malých fariem. Kolumbijská káva je synonymom vyváženosti – sladká, čistá a priateľská.

Nadm. výška1 500–1 800 mSpracovaniepremytáChuťkaramel, jablko, kakaoKyslosťstredná

Zobraziť v obchode

GuatemalaAntigua

Údolie obklopené tromi sopkami. Popol obohacuje pôdu minerálmi a káva má výraznú, čokoládovo-korenistú chuť.

Nadm. výška1 500–1 700 mSpracovaniepremytáChuťčokoláda, korenie, pomarančKyslosťstredná

Zobraziť v obchode

BrazíliaCerrado Mineiro

Najväčší producent kávy na svete. Naturálne spracovanie, pri ktorom zrná schnú v plodoch, dáva sladkosť a plné telo.

Nadm. výška900–1 200 mSpracovanienaturálnaChuťmliečna čokoláda, orieškyKyslosťnízka

Zobraziť v obchode

IndonéziaSumatra

Vlhké klíma a tradičné „mokré lúpanie“ vytvárajú zemitý, hutný profil, ktorý milujú fanúšikovia tmavšej kávy.

Nadm. výška1 100–1 500 mSpracovaniegiling basahChuťkakao, tabak, cédrové drevoKyslosťveľmi nízka

Zobraziť v obchode

Stupne praženia

Svetlé praženie

Zachováva pôvodné chute zrna – ovocie, kvety, kyslosť. Telo je ľahšie, chuť komplexnejšia.

Ideálne pre: V60, Chemex, ručný lis

Stredné praženie

Rovnováha medzi kyslosťou a sladkosťou. Karamel, oriešky, čokoláda. Najuniverzálnejšia voľba.

Ideálne pre: filter, french press, espresso

Tmavé praženie

Plné telo, nízka kyslosť, tóny horkej čokolády a kakaa. Skvelé s mliekom.

Ideálne pre: espresso, moka, džezva

Arabica vs. robusta

VlastnosťArabicaRobusta

Chuťsladká, komplexnáhorká, zemitá

Kofeín1,2–1,5 %2,2–2,7 %

Nadm. výška600–2 200 m0–800 m

Kyslosťvyššianízka

Cukry6–9 %3–7 %

V Kavomire pražíme výhradne arabicu výberovej kvality (specialty, hodnotenie SCA 80+ bodov).

Metódy spracovania

Premytá (washed)Dužina sa odstráni pred sušením. Výsledkom je čistá, jasná chuť s výraznou kyslosťou.

Naturálna (natural)Celé plody schnú na slnku a zrná nasávajú cukry z dužiny. Sladká, ovocná, niekedy až vínová chuť.

HoneyKompromis – časť lepkavej dužiny zostane na zrne. Medová sladkosť a plnšie telo.