Spôsoby prípravy kávy
Rovnaké zrná chutia v džezve úplne inak než vo V60. Vyberte si metódu, nastavte množstvo vody a naša kalkulačka vám povie, koľko kávy odvážiť a ako ju pomlieť.
Prelievaná káva cez papierový filter zachytí oleje a jemné častice, takže výsledok je čistý a čajovo jemný. Ideálna metóda pre etiópske a keňské kávy.
- Filter prepláchnite horúcou vodou a vodu vylejte.
- Nasypte kávu, vytvorte jamku a nalejte dvojnásobok vody (blooming). Počkajte 30–40 s.
- Pomaly prelievajte krúživým pohybom do celkového objemu.
- Nechajte vodu pretiecť – celkový čas 2:30 až 3:00 min.
Horúca voda pod tlakom 9 barov prechádza jemne mletou kávou. Výsledkom je hustý, sladký nápoj s cremou. Zlaté pravidlo: 18 g kávy, 36 g nápoja za 25–30 sekúnd.
- Odvážte 18 g kávy do nahriatého portafiltra.
- Kávu rovnomerne rozložte a utlačte tamperom.
- Spustite extrakciu a odvážte 36 g nápoja.
- Ak vytečie rýchlejšie, pomeľte jemnejšie.
Imerzná metóda, pri ktorej káva lúhuje priamo vo vode. Kovové sitko prepustí oleje, preto je káva plná a krémová. Hodí sa pre brazílske a indonézske kávy.
- Nahrubo pomletú kávu nasypte do nahriatej kanvice.
- Zalejte všetkou vodou a premiešajte.
- Po 4 minútach zoberte lyžicou penu z povrchu.
- Pomaly zatlačte piest a hneď prelejte do šálok.
Najstarší spôsob prípravy kávy. Extra jemne pomletá káva sa varí so studenou vodou, prípadne s cukrom a kardamónom. Kľúčom je pena – kávu nikdy nenechajte zovrieť.
- Do džezvy nalejte studenú vodu, pridajte kávu (a cukor).
- Raz premiešajte a dajte na mierny oheň.
- Keď pena začne stúpať, odstavte. Zopakujte 2–3×.
- Penu rozdeľte do šálok a dolejte kávu. Nechajte usadiť.
Para tlačí vodu cez kávu do hornej nádoby. Na lepšiu chuť použite horúcu vodu z kanvice – káva sa tak neprehreje.
- Do spodnej časti nalejte horúcu vodu po ventil.
- Sitko naplňte kávou, neutláčajte.
- Na strednom ohni počkajte, kým káva začne vytekať.
- Pri syčaní odstavte a spodok ochlaďte pod tečúcou vodou.
Kombinácia imerzie a tlaku. Čistá šálka ako z filtra, ale s plnším telom. Obľúbená metóda baristov na súťažiach.
- Vložte filter, prepláchnite a nasypte kávu.
- Zalejte vodou, premiešajte 10×.
- Nasaďte piest a nechajte lúhovať 1:30 min.
- Pomaly stláčajte 30 sekúnd.
Káva lúhuje v studenej vode celú noc. Výsledný koncentrát je sladký, s minimom kyslosti a vydrží v chladničke až 10 dní.
- Nahrubo pomletú kávu zmiešajte so studenou vodou.
- Prikryte a nechajte v chladničke 12–16 hodín.
- Preceďte cez papierový filter.
- Riedite vodou alebo mliekom 1:1 a podávajte s ľadom.