Hrubosť mletia: kľúč k chuti
Prečo je vaša káva kyslá alebo horká a ako to opraviť jediným otočením mlynčeka.
Extrakcia v skratke
Voda z kávy postupne vylúhuje najprv kyseliny, potom cukry a nakoniec horké látky. Jemnejšie mletie extrakciu zrýchľuje, hrubšie ju spomaľuje.
Kyslá káva = podextrahovaná
Ak je káva kyslá, slaná alebo vodnatá, voda nestihla vylúhovať cukry. Pomeľte jemnejšie alebo predĺžte čas.
Horká káva = preextrahovaná
Ak je horká, suchá a zviera jazyk, pomeľte hrubšie. Pri french presse skráťte čas lúhovania.
Orientačná tabuľka
Džezva – múka. Espresso – jemný piesok. Moka – jemná soľ. V60 – stolová soľ. French press – hrubá morská soľ. Cold brew – drvené korenie.
Vyskúšajte to s čerstvo praženou kávou
Do obchodu